Ein natürliches Produktionsverfahren

Es gibt zwei Verfahren, um Sojabohnen zu Tonyu zu verarbeiten.

Die beiden Verarbeitungswege unterscheiden sich im Wesentlichen durch das Ausgangsmaterial und die Verarbeitungsbedingungen. Dadurch entstehen zwei Arten von Sojamilch mit unterschiedlichen Nährstoffzusammensetzungen, insbesondere in Bezug auf den Gehalt an Mikronährstoffen.

1. Das Verfahren, bei dem die ganze Bohne verarbeitet wird. Dieses Verfahren wird von den Mitgliedern der ENSA angewandt.
2. Die Verarbeitung von Sojaprotein-Isolaten.

1. Das von den ENSA-Mitgliedern angewandte natürliche Produktionsverfahren: Die Verarbeitung von ganzen Sojabohnen

Die Mitglieder von ENSA wenden ausschließlich ein Produktionsverfahren an, das zu 100 % natürlich ist und es ermöglicht, aus sorgfältig ausgewählten ganzen Sojabohnen (nicht Soja-Isolaten) und ohne die Verwendung von GV-(gentechnisch veränderten) Bohnen und anderem GV-Material milchfreie Produkte herzustellen.

Bei Sojamilch, die aus der ganzen Sojabohne produziert wurde, bleiben nahezu alle natürlich vorhandenen Mikronährstoffe in einem mehr oder weniger unveränderten Verhältnis im Wasserextrakt erhalten.

Im natürlichen und traditionellen Verfahren werden Makro- und Mikronährstoffe in einem einzigen Schritt sanft aus den gewässerten Sojabohnen herausgepresst.

Die wichtigsten Schritte dieses Verfahrens sind:

• Entfernen der Hülsen
• Einweichen der Sojabohnen-Kotyledonen in Wasser, bis sie weich genug sind, um weiter verarbeitet zu werden
• Mahlen der eingeweichten Sojabohnen mit frischem Wasser, so dass ein feiner Brei entsteht
• Entfernen der unlöslichen Bestandteile ("Okara") aus dem Brei, um so das Sojamilch-Basisprodukt zu erhalten
• Hinzufügen der Zutaten für die jeweiligen Endprodukte
• Wärmebehandlung der Sojamilch, um eine angemessene Haltbarkeit zu erzielen (UHT-Verfahren)
• Abfüllung

2. Die Verarbeitung von Sojaprotein-Isolaten

Das Ausgangsmaterial zur Herstellung von Sojaprotein-Isolaten sind Sojaflocken, die mithilfe eines Lösungsmittels entfettet wurden, während bei der Sojamilch aus der ganzen Bohne die Sojasamen-Kotyledonen und damit die ganzen Bohnen als Ausgangsbasis dienen.

Das Verfahren zur Produktion von Sojaprotein-Isolaten umfasst mehrere Etappen der Proteinreinigung bei unterschiedlichen pH-Werten, während Sojamilch aus der ganzen Bohne durch traditionelle direkte Wasserextraktion gewonnen wird.

Einige der Phytonährstoffe, die Soja-Oligosaccharide (wie Raffinose und Stachyose), Vitamin E, Phytosterole usw. werden während der Sojaproteinreinigung selektiv entfernt. So werden die Proteine bei Sojaprotein-Isolaten im Verlauf des Reinigungsverfahrens mehr oder weniger von den übrigen Makro- und Mikronährstoffen "isoliert".