Soja - Sojalebensmittel

Das wichtigste nicht fermentierte traditionelle Sojalebensmittel ist das Sojagetränk (auch bekannt als Tonyu). Tonyu kann direkt in Form von naturbelassenen oder aromatisierten Getränken genossen oder zur Herstellung anderer Lebensmittel wie z. B. Nachspeisen (Dessertcremes oder Joghurts) verwendet werden.

Aus der Sojamilch und den Fermenten werden "natürliche" oder mit Fruchtgeschmack versetzte fermentierte Desserts hergestellt, die eine cremige Konsistenz haben.

Zur Herstellung von "Tofu" lässt man die Sojamilch mittels eines kalzium- oder magnesiumreichen Salzes gerinnen. Durch Pressen der geronnenen Flüssigkeit erhält man eine feste, weiße Masse: den Tofu. Diese Technik ähnelt dem Verfahren zur Käseherstellung. Tofu kann unverarbeitet verzehrt oder auch als Zutat bei der Zubereitung von Gerichten, Kuchen usw. verwendet werden.

Ernährungsbezogene Vorteile

Aufgrund seiner einzigartigen Nährstoffzusammensetzung ist Soja ein ideales Nahrungsmittel für eine ausgewogene Ernährung.

• Soja ist eine Quelle für hochwertige pflanzliche Proteine;
• Soja ist reich an Vitamin B und E, essenziellen Fettsäuren und Mineralsalzen. ;
• Da Soja von Natur aus cholesterinfrei und reich an ein- und mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist und nur geringe Mengen an gesättigten Fettsäuren enthält, kann es zu einer verbesserten Herz-Kreislauf-Funktion beitragen;
• Die zu 100 % pflanzlichen Sojaprodukte enthalten keine Laktose und sind deshalb leicht verdaulich.

Garantiert gentechnikfrei

Die Mitglieder des ENSA Verbandes verwenden ausschließlich Sojabohnen, die aus nicht gentechnisch veränderten Kulturen stammen; dies wird in verschiedenen Phasen durch ein System zur Rückverfolgung der Produktherkunft und durch Analysen (PCR Methode) kontrolliert.

Diese Analysen werden durch die Arbeit renommierter unabhängiger Labore ergänzt, die für ihre Effizienz bekannt sind.

Sie werden in verschiedenen Herstellungsstadien durchgeführt - von der Sojabohne bis hin zum Endprodukt - um so die Effektivität der Prozesssteuerung in jeder Phase zu bestätigen.

Jedes Jahr wird mithilfe eines Kontrollrasters für jede Etappe die Effektivität der Prozessteuerung überprüft: Rückverfolgbarkeitstests, Kontrolle der Dokumente usw.

Broschüre:

Soy, a source of dietary balance (pdf 1092 Kb) Educational file (powerpoint presentation):

Soy as part of a balanced diet (ppt 286 Kb)