La soja: fuente de salud
La soja no contiene colesterol y es rica en proteínas de excelente calidad, vitaminas y minerales como el magnesio y el calcio.
El grano de soja contiene aproximadamente:
- 38% de proteínas de excelente calidad
- 17% de lípidos, de los cuales el 23 % ácidos grasos monoinsaturados y el 62 % ácidos grasos poliinsaturados
- 26% de hidratos de carbono
- 10% de agua
- 5% de vitaminas y minerales
Los granos de soja son también una valiosa fuente de fósforo, potasio, hierro, zinc, vitamina E y vitaminas del grupo B.
La "leche" de soja enriquecida en calcio presenta un perfil nutricional muy interesante: rica en proteínas vegetales y en ácidos grasos poliinsaturados, no contiene colesterol.
Comparación del perfil nutricional de la leche de vaca y de la "leche" de soja
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