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Los alimentos a base de soja
El principal alimento tradicional no fermentado a base de soja es la bebida de soja, también conocida con el nombre de tonyu o leche de soja. El tonyu puede consumirse al natural, bajo la forma de bebidas aromatizadas o utilizarse en la fabricación de otros productos alimentarios, sobre todo postres (cremas de postre o yogures).
La leche y los fermentos de soja pueden utilizarse en la elaboración de postres fermentados de sabor "natural" o de frutas, ambos de rica textura.
Para la fabricación de "tofu", la leche de soja se coagula con una sal rica en calcio o magnesio. La pasta obtenida se comprime hasta adoptar una forma sólida y firme de color blanquecino. La técnica utilizada es idéntica a la de fabricación de queso. El tofu puede consumirse tal cual o utilizarse como un ingrediente más, en la preparación de platos, pasteles, etc.
Los beneficios nutricionales de la soja
Por su exclusiva composición nutricional, la soja es el alimento ideal para lograr una dieta más equilibrada..
- La soja es una fuente de proteínas vegetales de excelente calidad;
- La soja es rica en vitaminas B y E, en ácidos grasos esenciales y en sales minerales;
- Naturalmente libre de colesterol, rica en grasas insaturadas (mono y poliinsaturadas) y pobre en grasas saturadas, la soja contribuye al buen funcionamiento del sistema cardiovascular;
- 100 % vegetal, los alimentos a base de soja no contienen lactosa y son, por tanto, muy fáciles de digerir.
Alimentos garantizados sin OMG
Los miembros de la ENSA utilizan únicamente granos de soja de variedades no modificadas genéticamente. Esta garantía de ausencia de OMG se ve validada en distintas etapas por medio de un sistema de trazabilidad y análisis (método PCR).
Estos análisis los realizan laboratorios independientes de eficacia reconocida.
Los análisis se realizan en todas las fases, desde el grano hasta el producto terminado, y permiten así comprobar cada vez una correcta gestión de las fases.
Todos los años se controla la correcta gestión de cada fase del proceso por medio de un programa de verificación: pruebas de trazabilidad, documentos de control, etc.
Folleto :
 Le soja source d'équilibre dans l'assiette (pdf 810 Kb)
Dossier pédagogique (présentation powerpoint):
 Le soja dans une alimentation équilibrée (ppt 826 Kb)
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