Le soja : un procédé de production naturel

Deux méthodes de transformation sont possibles : la graine de soja entière et les isolats de protéine de soja.

Les principales différences entre ces deux méthodes sont liées aux matières premières et aux conditions de transformation. Elles aboutissent à des laits de soja de compositions nutritionnelles différentes, spécialement en ce qui concerne leur niveau micronutritionnel.

La matière première pour la production d'isolats de protéine de soja est composée de flocons de soja dégraissés par solvant, tandis que celle du lait de soja à base de graines entières est constituée de cotylédons de graines de soja.

Le procédé utilisé pour la production d'isolats de protéine de soja comprend plusieurs stades de purification de la protéine à diverses valeurs de pH, tandis que celui utilisé pour la production de lait de soja à base de graines entières est basé sur la méthode traditionnelle de déshydratation directe.

Certains des phytonutriments, les oligosaccharides du soja (tels que le raffinose et le stachyose), la vitamine E, les phytostérols, etc. ont été sélectivement supprimés pendant le processus de purification de la protéine de soja. En effet, dans les isolats de protéine de soja, les protéines ont plus ou moins été " isolées " des autres macro- et micronutriments pendant le processus de purification.

Les laits de soja à base de graine entière, au contraire, conservent presque tous les micronutriments naturels à un taux originel plus ou moins inchangé dans l'extrait aqueux.

Les membres d'ENSA utilisent un procédé de production exclusif 100% naturel, permettant d'obtenir des produits non laitiers à partir de graines de soja entières soigneusement sélectionnées (et non pas à partir d'isolats de soja), sans utiliser de graines ni autres éléments génétiquement modifiés (GM).

Avec le procédé naturel traditionnel, les macro- et micronutriments sont délicatement extraits des graines de soja hydratées, sous pression, en une seule et même étape.

Les principales étapes de la transformation sont les suivantes:

• Retrait des cosses
• Trempage des cotylédons dans l'eau, jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment mous pour poursuivre la transformation
• Broyage des graines de soja hydratées avec de l'eau propre, jusqu'à obtention d'une boue fine
• Retrait du résidu insoluble (okara) de la boue et obtention du lait de soja de base
• Ajout des ingrédients pour compléter les formules
• Traitement thermique du lait de soja pour assurer la durée adéquate de conservation à l'étalage du produit (procédé UHT)
• Conditionnement