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Les aliments à base de soja
Le principal aliment à base de soja traditionnel non-fermenté est la boisson au soja, également connue sous le nom de tonyu. Le tonyu peut être consommé nature, sous forme de boissons aromatisées ou utilisé dans la fabrication d'autres produits alimentaires tels que les desserts notamment (crèmes-desserts ou yogourts).
Le lait et les ferments de soja peuvent être utilisés dans l'élaboration de desserts fermentés " nature " ou aromatisés aux fruits, de texture riche.
Pour la fabrication du " tofu ", le lait de soja est coagulé avec un sel riche en calcium ou en magnésium. Le caillé obtenu est compressé sous une forme solide blanche et ferme. La technique utilisée est identique à celle de la fabrication du fromage. Le tofu peut être consommé tel quel ou utilisé comme un ingrédient dans la préparation de plats, de gâteaux, etc.
Les bienfaits nutritionnels du soja
Par sa composition nutritionnelle unique, le soja est l'aliment idéal pour obtenir un régime alimentaire plus équilibré.
- Le soja est une source de protéines végétales d'excellente qualité;
- Le soja est riche en vitamines B et E, en acides gras essentiels et en sels minéraux;
- Naturellement sans cholestérol, riche en graisses insaturées (mono- et polyinsaturées) et pauvre en graisses saturées, le soja contribue au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire;
- 100% végétal, les aliments à base de soja ne contiennent pas de lactose et sont, par conséquent, très faciles à digérer.
Des aliments garantis sans OGM
Les membres d'ENSA utilisent uniquement des graines de soja de souches non-OGM. Cette garantie sans OGM est validée à différentes étapes par le biais d'un système de traçabilité et d'analyses (méthode PCR).
Ces analyses sont effectuées par des laboratoires indépendants, renommés pour leur efficacité.
Les analyses sont réalisées à tous les stades de la vie de la graine de soja, de la fève au produit fini, permettant ainsi de valider à chaque fois la maîtrise de l'étape.
Tous les ans, la maîtrise effective de chaque étape du processus est contrôlée par le biais d'un programme de vérifications: tests de traçabilité, documents de contrôle, etc.
Brochure :
 Le soja source d'équilibre dans l'assiette (pdf 810 Kb)
Dossier pédagogique (présentation powerpoint):
 Le soja dans une alimentation équilibrée (ppt 826 Kb)
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