La soia: gli alimenti da essa derivati

L'alimento principale a base di soia non fermentata tradizionale è la bevanda, nota anche come soyadrink, che si può consumare direttamente al naturale o aromatizzata; inoltre, può essere impiegata nella fabbricazione di altri alimenti come i dessert (creme o yogurt).

Il latte e i fermenti di soia possono essere utilizzati nella produzione di dessert "al naturale" o aromatizzati alla frutta, dalla ricca consistenza.

Per produrre il "tofu", il latte di soia viene cagliato utilizzando un tipo di sale ricco di calcio o magnesio. La cagliata che si ottiene viene compressa in una forma bianca solida, il tofu appunto. La tecnica applicata è simile a quella impiegata nella produzione del formaggio. Il tofu si può consumare direttamente oppure utilizzare come ingrediente per preparare vari piatti, dolci, ecc.

Benefici nutrizionali

Grazie ad una composizione nutrizionale unica, la soia è l'alimento ideale per una dieta bilanciata.

• La soia è fonte di proteine vegetali di alta qualità;
• è ricca di vitamine B ed E, sali minerali e acidi grassi essenziali;
• naturalmente priva di colesterolo, la soia è ricca di grassi insaturi (mono e polinsaturi) e povera di grassi saturi; può contribuire al funzionamento efficiente del sistema cardiovascolare;
• di origine vegetale al 100%, i prodotti a base di soia non contengono lattosio e sono pertanto facilmente digeribili.

Garanzia dell'assenza di OGM

I soci dell'ENSA i semi di soia provenienti da varietà non geneticamente modificate, controllate in varie fasi mediante un sistema di tracciabilità e analisi (metodo PCR).

Tali esami vengono eseguiti da prestigiosi laboratori indipendenti, famosi per la loro efficienza.

Le analisi vengono effettuate in diversi stadi, dal seme di soia fino al prodotto finito, consentendo una gestione efficace del processo da convalidare ad ogni fase.

Ogni anno si utilizza un programma di controlli per verificare l'effettiva gestione di ogni stadio del processo: test di tracciabilità, controllo dei documenti, ecc.

Opuscolo:

Soy, a source of dietary balance (pdf 1092 Kb) File educativo (Presentazione PowerPoint):

Soy as part of a balanced diet (ppt 286 Kb)