|
Soja: natuurlijk productieproces
Er bestaan twee manieren om sojabonen te verwerken tot tonyu.
De grootste verschillen tussen de twee verschillende verwerkingsmanieren hangen samen met de startmaterialen en de verwerkingsvoorwaarden. Dit resulteert in sojamelk met verschillende voedingswaardige samenstellingen, vooral wat betreft hun micro-voedingswaardeniveau.
- De verwerking op basis van de volle sojaboon. Deze werkwijze wordt door de leden van ENSA toegepast
- De verwerking op basis van isolaten van de sojaproteïne.
1. Het natuurlijke productieproces dat wordt aangewend door de leden van ENSA: verwerking op basis van de hele sojabonen
De leden van ENSA gebruiken een exclusief, 100% natuurlijk productieproces, waardoor het mogelijk wordt niet-zuivelproducten uit de zorgvuldig geselecteerde hele sojabonen te halen zonder het gebruik van genetisch gemodificeerde bonen en GG-materiaal.
De sojamelkproducten op basis van hele bonen behouden bijna alle natuurlijke microvoedingsstoffen die in een min of meer ongewijzigd percentage terechtkomen in het waterige extract.
In het natuurlijke en traditionele proces worden de micro- en macrovoedingsstoffen voorzichtig uit de gehydrateerde sojabonen geperst en dit allemaal in 1 stadium, en allemaal tegelijkertijd.
De voornaamste stappen in het proces zijn de volgende:
- De schillen van de sojabonen halen
- De zaadlobben van de sojabonen in water weken tot ze zacht genoeg zijn voor verdere verwerking
- Malen van de gehydrateerde bonen met zuiver water tot het een fijne smurrie wordt
- Verwijderen van de onzuiverheden ('okara') en zo de basis voor de sojamelk verkrijgen
- De ingrediënten toevoegen om de formules te vervolledigen
- Hittebehandeling van de sojamelk om een correcte houdbaarheid van het product te kunnen verzekeren (UHT-Proces).
- Verpakken
2. De verwerking op basis van soja-eiwitisolaten
De grondstof voor de productie van soja-eiwitisolaten zijn vloeibaar ontvette sojavlokken, terwijl sojamelk op basis van hele ojabonen bestaat uit de zaadlobben van de sojabonen, dus de hele bonen.
Het proces voor de isolatie van sojaproteïnen omvat verschillende stadia van proteïnezuivering met verschillende pH-waarden, terwijl het proces dat wordt gebruikt voor de productie van sojamelk op basis van de hele bonen uitgaat van een traditionele directe wateronttrekking.
Sommige plantaardige voedingsstoffen, de oligosachariden van soja (zoals raffinose en stachyose), vitamine E, fytotsterolen enz. worden verwijderd tijdens de sojaproteïnezuivering. In de soja-eiwitisolaten worden de proteïnen tijdens het zuiveringsproces immers min of meer "geïsoleerd" van de andere macro- en microvoedingsstoffen.
|
